离子色谱-脉冲安培法同时测定牛肉水解产物中6种糖组分的含量

作者：陈修红; 冀鹏; 何国亮; 夏然; 李祖明; 刘佳^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(11): 267-275.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021070122

• 离子色谱
• 脉冲安培法
• 牛肉
• 水解产物
• 单糖

旨在建立一种能够同时测定牛肉水解产物中葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、核糖的离子色谱检测方法。对样品的前处理与色谱条件进行优化，采用1%三氯乙酸溶液沉淀蛋白和4 mol/L硫酸溶液水解条件，选择CarboPac TM PA20离子色谱柱，用5 mmol/L氢氧化钠溶液为淋洗液进行洗脱，用脉冲安培检测器PAD进行测定分析。结果表明，6种糖在上述条件下能够完全分离，葡萄糖在0.25～2.50μg/mL、其他糖在0.025～0.25μg/mL区间内线性良好，相关系数r均大于0.998。方法精密度RSD在2.3%～5.5%，回收率在79.6%～116.5%之间。该方法操作简便、分离度好，能够准确、快速地测定牛肉水解产物中糖的含量。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 北京联合大学