本文对红小豆分离蛋白乳化稳定性的影响因素进行研究，优化红小豆分离蛋白提取工艺条件改善其乳化稳定性，使之更好地应用到食品工业中，从而改善人们的膳食结构，提高人们的身体素质，促进经济的发展。结果表明，红小豆分离蛋白提取工艺的最佳条件是蛋白质浓度1.0%(W/V)，油相体积分数0.6，pH为7，加热时间30 min，加热温度70 ℃。
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