即食海蜇菌群分析与腐败菌种分离和鉴定

作者：林以琳; 林瑜; 缪松; 曾绍校; 林少玲^*

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(06): 55-60.

• 即食海蜇
• 菌群分析
• 菌落总数
• 洋葱伯克氏菌

即食海蜇富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、碳水化合物等营养物质。但因其营养丰富,极易引起微生物生长繁殖从而导致即食海蜇腐败变质,导致其营养价值丧失,从而引起巨大的经济损失以及食品安全问题。因此,明确导致即食海蜇腐败变质的微生物种类,寻找有效抑制其生长的技术,提高其食用品质及延长其货架期。通过对即食海蜇产品进行菌群分析以及腐败优势菌种的分离、鉴定,结果显示:出厂3个月的即食海蜇菌落总数已达到48 000 CFU/g,超出海蜇相关标准所规定的30 000 CFU/g。但未检出大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等典型致病菌;经分离鉴定后的腐败优势菌种为革兰氏阴性菌-洋葱伯克氏菌。

• 单位
  农业部; 福建农林大学