酱腌榨菜二氧化硫残留分析

作者：罗芳

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 116.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.092

• 酱腌榨菜
• 二氧化硫
• 残留
• 研究

榨菜为常见的酱腌菜,容易产生褐变使卖相不佳,业者常会添加亚硫酸盐以抑制褐变。依食品管理规定,榨菜皆属于"加工食品"类,其二氧化硫残留量须低于0.03 g/kg。榨菜皆非即食性的食品,需经过清洗烹调后才可食用,若依照现今法规所订定的二氧化硫残留标准,则许多榨菜产品有超标的情形。