菠萝浓缩汁褐变机理及防控技术

作者：谷雯雯; 王宁^*

来源：农业科技与装备, 2021, (03): 50-51.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2021.03.023

• 菠萝浓缩汁
• 褐变
• 机理
• 抑制

菠萝浓缩汁发生褐变会影响菠萝果汁或菠萝饮料的颜色,需要对此进行防控。阐述菠萝浓缩汁加工过程中发生褐变的机理,并有针对性地提出抑制褐变的技术方法,以期为提高菠萝浓缩汁相关产品品质提供参考。

• 单位
  沈阳工学院