糖类的化学本质是多羟基醛或多羟基酮,或是它们的聚合物或衍生物。还原糖一般是指能使弱氧化剂还原的糖类,例如,葡萄糖和果糖,而蔗糖、糖原和淀粉等则是非还原糖。二羟基丙酮是结构最简单的酮糖,但许多网站、论坛和部分文献提及二羟基丙酮属于非还原糖,对于它的还原糖属性,出现了一些争议。基于此,通过斐林反应实验,确认了二羟基丙酮是还原糖,同时提出了以此为基础升级生化教学实验的方案,供授课教师选用。
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