大曲酱香酒口感纯净度打分项目解析与改进建议

作者：申柏涛

来源：酿酒, 2021, 48(04): 36-37.

• 大曲酱香酒
• 感官风味
• 标准
• 风味轮
• 评分规则
• 口感
• 消费导向
• 纯净度
• 纯正度
• 核心产区
• 干净度
• 涩口
• 圆润
• 纯正
• 异杂味

大曲酱香酒感官风味评价标准,对于帮助酱香酒生产企业生产更多感官风味更加优质产品产品提供了标准依据。同时也帮助消费者提高了对酱香酒的品评鉴赏能力。其中对于口感纯净度细项描述为:涩口、圆润。这种有关纯净度及其细项的描述,与消费者的理解存在较大差异。基于企业的市场消费导向,我们提出将原标准纯净度修改为:圆润度(细项为:涩口,圆润);在口感五度基础上,增加:(1)纯正度(细项:产区工艺特有之纯正,不纯正);(2)干净度(细项:有异杂味,无异杂味)。共同形成口感的七度评价体系,其中七度评价分值建议平均化。