鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展

作者：石钰琢; 杨松^*; 黄栋; 路超; 张敏

来源：食品科技, 2023, 48(07): 37-42.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.034

• 鲜切果蔬
• 品质变化
• 保鲜技术

鲜切果蔬因其新鲜、健康、营养丰富且方便食用等特点受到消费者喜爱。如何延缓鲜切果蔬在加工和贮藏过程中的品质劣变问题是目前行业关注的热点。文章针对影响鲜切果蔬品质变化的因素，及应用较为广泛的7种物理保鲜技术的研究进展进行了综述，旨在为鲜切果蔬保鲜技术的开发提供参考。