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摘要
为优化川陕金莲花黄色素提取工艺并研究其稳定性和抗氧化性,以干燥的川陕金莲花粉末为原料,经正交试验优化提取工艺,同时测定川陕金莲花黄色素的稳定性和自由基抗氧化活性。结果表明:川陕金莲花黄色素的最佳提取条件为料液比1∶50(g/mL)、提取温度50℃、提取时间60min;该色素属水溶性色素,耐热性强,除Al3+外,其余金属离子对其影响不大,并在还原剂下有较好的稳定性,但食盐对其有减色作用,蔗糖和山梨酸钾添加剂有一定的增色作用。在一定浓度范围内,川陕金莲花黄色素都有较强的稳定性,DPPH·和·OH的最大清除率分别为71.7%和35.7%,但低于VC。综上所述,优化的川陕金莲花黄色素提取工艺合理可行,川陕金莲花黄色素具有较强的抗氧化性,为川陕金莲花的进一步开发提供了基础。
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