浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定

作者：明红梅; 董瑞丽; 许德富; 郭志; 曾黄麟; 沈才萍; 黄敏

来源：酿酒科技, 2013, (12): 57-60.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.12.022

• 大曲
• 优势菌
• 分离
• 鉴定 Daqu
• dominant microbes
• isolation
• identification

以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 生物工程学院; 四川理工学院