不同包装形式和贮藏方式对脱水马铃薯片品质的影响

作者：王辉; 雷尊国; 王梅; 陈中爱; 唐建波; 刘敏; 刘嘉^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(10): 203-208.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022025

• 脱水马铃薯片
• 包装形式
• 贮藏方式
• 品质

为筛选出脱水马铃薯片最佳包装形式和贮藏方式,探究不同的包装形式和贮藏环境对脱水马铃薯片品质的影响。采用了7种包装材料(散装食品袋、自封袋、牛皮袋、铝箔袋、编织袋、塑料盒、纸盒)、真空包装、充氮包装和3种贮藏方式:高温高湿、冷藏和冻藏,以水分含量、色差、硬度、破碎力和菌落总数为测定指标,分析不同处理对脱水马铃薯片的保藏效果。结果表明,贮藏期内脱水马铃薯片的品质均发生不同程度的劣变。其中,充氮包装和真空包装对脱水马铃薯片的水分含量、色度、硬度和脆度的保持效果最好,贮藏1年后其菌落总数与贮藏初期基本一致;冷藏和冻藏条件下能较好地保持产品品质。因此,脱水马铃薯的长期贮藏可采用真空或充氮包装结合冷藏方式。

• 单位
  华中农业大学; 贵州省农科院