乳酸菌发酵西番莲果茶饮料工艺优化研究

作者：郭元帅; 夏**; 汪欣; 朱建国; 姜甜; 方曙光

来源：现代食品, 2019, (06): 49-55.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.018

• 西番莲果浆
• 锡兰红茶浸提液
• 果茶饮料
• 乳酸菌
• 发酵工艺

以西番莲果浆和锡兰红茶浸提液为原料,经乳酸菌发酵制作西番莲果茶饮料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价、pH值及酸度为指标,确定了西番莲果茶饮料的最佳发酵工艺为:发酵剂接种量为0.003%、西番莲果浆添加量为5%,葡萄糖添加量为6%,并于37℃下发酵48 h。