山野菜的储存

作者：周云

来源：农村百事通, 2018, (10): 42.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2018.10.027

<正>山野菜生产季节短,不易保存,采回后如不及时保鲜和处理,极易老化变硬,失去风味,甚至腐烂。为了保证山野菜的质量,做到增产增收,现介绍两种行之有效的储存方法。1.杀青储存有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后如不及时处理,鲜菜很快老化变硬。因此,必须将它们及时用开水焯一下(即杀青,注意杀青不要用铁锅,以防产品变黑)。这样既可除去涩味,又能抑制野菜细胞的活性,防止因呼吸旺