丁香抑菌作用及其在食品保鲜中的应用

作者：高翔

来源：中国调味品, 2007, (12): 21-23.

• 丁香
• 抑菌机理
• 抑菌效果
• 食品保鲜 syzygium aromaticum(L.)
• bacteriostatic mechanism
• bacteriostatic effect
• food fresh keeping

丁香是调味品中常用的香辛料之一,安全无毒,对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果,其抑菌因子主要是丁香酚,与微生物某些酶的活性基团结合,破坏正常的代谢功能,从而影响菌体的生长;丁香提取物在酱油、果蔬以及肉制品应用取得了良好的保鲜效果,丁香是值得研究和开发的天然防腐资源。

• 单位
  江苏食品职业技术学院