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摘要
凯氏定氮法因测定结果准确而成为测定蛋白质含量最为普遍的方法，然而测定中存在一定安全隐患，容易发生事故。针对凯氏定氮法测定蛋白质发生爆溅事故，采用鱼刺图分析法（Fishbone Analysis Method,FAM）对人员原因、原料原因、装置原因、环境原因和管理原因进行综合分析，将故障树和事件树相结合应用因果分析法（Cause Consequence Analysis,CCA），对测定蛋白质过程中的事故（顶事件）、事故发生原因、导致事故途径、事故后果以及事故之间的关系进行分析，进而提出预防事故发生、降低风险的相应措施。
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单位辽宁省粮食科学研究所
