新型甜味剂D-阿洛酮糖研究进展

作者：张龙涛; 江波; 沐万孟

来源：食品与发酵工业, 2008, 34(12): 125-129.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.12.029

• 稀有糖
• D-阿洛酮糖
• 功能
• 甜味剂

稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及其衍生物。D-阿洛酮糖是一种重要的稀有糖,在食品、保健和医疗领域具有重要的应用价值。文中对D-阿洛酮糖的研究进展进行了综述,并展望了发展趋势。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室