生物法改良直条米粉品质的研究

作者：周远; 吕齐明; 万小兰; 潘少鹏; 万小保

来源：粮油食品科技, 2011, 19(04): 11-12+16.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2011.04.018

• 直条米粉
• 菌种
• 发酵

以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明:在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下发酵5 h,可以明显提高直条米粉品质。

• 单位
  江西省粮油科学技术研究所