液相色谱在食用油中甘油三酯分析检测中的应用

作者：龙锦林; 武斌; 王春丽; 韩冰

来源：食品工业, 2019, 40(09): 316-319.

• 液相色谱
• 甘油三酯
• 食用油
• 应用

甘油三酯是食用油的主要组成部分,是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。甘油三酯的成分性质不仅会影响食用油脂的理化,也影响其营养价值。基于食用油脂中甘油三酯种类的复杂性,甘油三酯的检测面临巨大的挑战。介绍近几年非水反相液相色谱和银离子液相色谱在甘油三酯检测上的应用。