同时蒸馏萃取结合气质联用分析牦牛酥油中特征挥发性物质

作者：扎西穷达; 刘吉爱; 曹叶伟; 王军^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(13): 224-231.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019294

• 牦牛酥油
• 同时蒸馏萃取
• 气质联用
• 挥发性物质

采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进行对比分析发现,乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯是牦牛酥油独特风味中重要的特征挥发性成分。建立这3种物质的内标定量分析方法,线性相关系数R2≥0. 997,线性范围为1. 0～50. 0μg/m L;乳酸乙酯检出限为0. 13μg/kg、回收率在86. 7%～104. 7%;辛酸乙酯检出限为0. 18μg/kg、回收率在89. 3%～98. 4%;癸酸乙酯检出限为0. 17μg/kg、回收率在83. 3%～89. 5%;相对标准偏差RSD值<2. 1%,测定牦牛酥油中乳酸乙酯含量范围在0. 54～5. 14 mg/kg,辛酸乙酯范围在0. 28～2. 20 mg/kg,癸酸乙酯范围在0. 34～3. 84 mg/kg。该方法能有效的去除复杂基质干扰,灵敏度好、准确性高。为区分牦牛酥油与其他相似奶制品、以及评价不同酥油间的风味品质提供了参考方法。

• 单位
  西藏自治区食品药品检验研究院; 中国农业大学