三文鱼多不饱和脂肪酸分析及稳定性研究

作者：徐玉兰; 牛洪波

来源：烟台职业学院学报, 2018, 24(03): 90-92.

• 三文鱼
• 生物活性物质
• 稳定性

三文鱼体内富含多不饱和脂肪酸。通过对国内外关于三文鱼体内多不饱和脂肪酸成分分析,及它们在不同环境中稳定性的研究进行综合分析,发现三文鱼体内确有高含量对人体有益的多不饱和脂肪酸,同时在不同环境加工处理中存在不同程度破坏损失,研究将对有效保留及利用三文鱼中富含的多不饱和脂肪酸提供帮助。

• 单位
  烟台职业学院