非热加工技术在水产蛋白加工中的应用研究进展

作者：刘颖琳; 钟洪亮; 杨浩; 孙钦秀; 夏秋瑜; 王泽富; 韩宗元; 刘阳; 刘书成; 魏帅^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(11): 171-180.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.11.014

• 非热加工
• 超声波
• 超高压
• 高密度CO2
• 冷等离子体
• 辐照
• 水产品
• 蛋白质

近年来,非热加工技术在水产品加工领域受到广泛关注。非热加工技术可对水产蛋白进行改性处理,改善其功能特性,提高其利用率,实现其高值化利用,并可减少热敏性营养物质的损失。与传统热加工相比,非热加工技术在保障食品安全、保持食品原有的营养和品质等方面表现出了更好的应用前景。本文综述了超声波、超高压、高密度CO2、冷等离子体、辐照等非热加工技术在水产蛋白加工中的应用,并阐述了各种非热加工技术对水产蛋白的高级结构及功能特性的影响,可为拓宽水产蛋白的加工利用途径提供理论支撑。但是新兴的非热加工技术目前仍处于开发研究阶段,大规模的工业应用仍需要更多和更深入的研究。

• 单位
  大连工业大学; 广东海洋大学