液相色谱/元素分析仪-同位素质谱法鉴定蜂蜜掺假的方法改进

作者：季美泉; 林宏; 丁涛; 王艳; 桂茜雯; 刘芸; 张建; 费晓庆; 谭梦茹; 赵梦婷

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(03): 498-505.

• 蜂蜜掺假
• 同位素质谱
• 液相色谱

目的改进液相色谱/元素分析仪-同位素质谱法鉴别蜂蜜掺假的方法。方法对现有欧盟标准方法优化液相色谱条件,结合元素分析仪-同位素质谱法,将二糖分离为麦芽糖、蔗糖,提出一个新的参数—麦芽糖、蔗糖δ13C值之差δ13CM-S。结果根据本研究检测113个国内外不同来源纯正蜂蜜样本的数据,提出纯正蜂蜜δ13C值新要求:蜂蜜蛋白质与蜂蜜同位素差值δ13CP-H大于-0.97‰;果糖、葡萄糖δ13C值之差δ13CF-G在-0.60‰至0.56‰范围内;麦芽糖、蔗糖δ13C值之差δ13CM-S在-0.73‰至0.98‰范围内;各个组分δ13C最大差值δ13Cmax小于2.05‰;根据上述4个参数来确认蜂蜜是否掺假。在日常检测和市场销售的160个样品中,原方法阳性检出率为16.2%,而新方法阳性检出率达21.9%。结论本研究提升了蜂蜜掺假检测能力,此方法的建立更好、更精确打击掺假的同时,也维护消费者权益。

• 单位
  江苏出入境检验检疫局; 东南大学成贤学院