非呼吸跃变型果实软化发生时间较早，造成其软化的原因与细胞壁降解相关。通过介绍葡萄细胞壁中果胶组成及其分子结构，综述葡萄软化过程中果胶、纤维素和半纤维素等成分的含量变化，归纳葡萄果实软化时果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶、β-半乳糖苷酶和扩展蛋白等基因表达水平变化，总结转录组和QTL定位在果实软化及质地方面的应用进展，为葡萄育种及保鲜贮运技术提供理论参考。
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