酶法制备高含量多不饱和脂肪酸甘油三酯的工艺

作者：马良; 张延秀^*; 范书琴; 张建全; 曲亭和; 王坤

来源：食品工业, 2022, 43(06): 43-45.

• 脂肪酶
• 鱼油
• 乙酯
• 甘油三酯

采用脂肪酶催化乙酯型鱼油制备甘油三酯型鱼油。通过单因素试验,分别考察底物摩尔比、酶添加量、反应温度、反应时间对乙酯转化率的影响。在单因素试验基础上,设计正交试验,得到酶反应的最优条件:底物摩尔比3︰1、酶添加量3%、反应温度55℃、反应时间15 h。