内蒙古乌海地区果园及发酵醪液中酿酒酵母菌的筛选

作者：赵雪平; 温雅娇; 李正英^*; 郑海武; 黄海英; 李晓娟

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(11): 178-183.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022065

• 葡萄酒
• 酵母菌
• 筛选
• 耐受性
• 鉴定

为筛选本土优良酿酒酵母菌种,从内蒙古乌海地区的果园土壤、葡萄表皮及发酵醪液中分离纯化得到了13株酵母菌株,通过复筛得到1株菌株KX3,对其进行了26S rDNA D1/D2区测序,鉴定为酵母菌属(Saccharomyces)的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae),对照商业酿酒酵母菌进行耐受性及产品感官评定测定,菌株KX3的耐乙醇体积分数为16%,耐SO2质量浓度为400 mg/L,耐高糖质量浓度为500 g/L,耐pH值为2. 5,与商业酵母CSM和CECA相比,菌株KX3生长特性良好,具备商业发酵耐受性的要求,发酵的产品在果香浓郁、酒体丰满程度方面优于商业酵母CSM和CECA,具有典型性,可用于葡萄酒的酿造。为本土酿酒酵母开发提供了理论支持。

• 单位
  内蒙古农业大学