不同原料大曲中微生物的群落结构研究

作者：唐贤华; 王思思; 隋明; 张崇军; 周文; 黄睿

来源：食品科技, 2019, (03): 21-26.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.004

• 不同原料大曲
• 细菌
• 真菌
• PCR-DGGE the different raw materials Daqu (yeast for making hard liquor)
• bacteria
• fungi
• PCR-DGGE

通过PCR-DGGE技术初步解析不同原料大曲中的微生物群落结构,采用SDS-酶法提取大曲基因组DNA,以细菌和真菌分别通过引物进行16S rRNA、18S rRNA基因PCR扩增,将产物进行DGGE分离,获得表征不同原料大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果发现,相同发酵期(12 d)不同原料大曲的微生物中优势菌群基本一致,其中芽孢杆菌和乳酸菌在细菌中占优势,酵母菌和根霉菌是真菌的优势菌群。

• 单位
  四川工商职业技术学院; 四川大学