本发明提供了一种利用鮰鱼鱼排制作高钙风味酱的方法,以鮰鱼精深加工副产物鱼排为原料,经过浸泡去腥脱脂、破碎、酶解、美拉德反应、超微粉碎、制作酱料、灌装杀菌等操作,制得高钙风味酱产品。本发明方法制作的高钙风味酱,携带方便,开罐即可食用；产品富含鱼肉蛋白酶解液与木糖的美拉德反应物,风味优良；富含超微鱼骨粉,钙含量丰富。
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