微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响

作者：代佳慧; 刘建学^*; 韩四海; 李璇; 刘金科; 董新罗; 李佩艳; 徐宝成; 罗登林

来源：食品与机械, 2019, 35(02): 33-54.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.007

• 浓香型白酒
• 陈化
• 微波辐射

使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量。结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而乙酸乙酯含量随辐射时间的延长而增加。当微波辐射时间为20～100min时,乙酸乙酯含量增加趋势呈S型曲线。通过拟合,认为在该时间段内,可以用Logistic回归模型来描述乙酸乙酯的变化规律。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院