一种无苦味豆粕鲜味肽及其制备方法和应用

作者：耿予欢; 别朋宇; 李国基

来源：2022-05-16, 中国, CN202210527943.4.

本发明公开了一种无苦味豆粕鲜味肽及其制备方法和应用,包括如下步骤：(1)对豆粕进行高温蒸煮,再利用米曲霉和黑曲霉进行双菌制曲,得到曲料；(2)在曲料中加水进行水解反应,将得到的水解液过滤、灭酶、离心,取上清液；(3)上清液经乙醇分级分离提取,再经葡聚糖凝胶分离纯化,根据在214nm下AKTA蛋白纯化仪形成的葡聚糖凝胶分离图,收集第二个特征峰下组分,即得到无苦味豆粕鲜味肽。本发明利用米曲霉和黑曲霉分泌的复合蛋白酶系代替商业酶,酶解豆粕曲料制备鲜味肽,此方法具有生产成本低,可工业化提取的优势。此外,本发明鲜味肽几乎无苦味,且在酱油中具有良好的稳定性。

• 单位
  华南理工大学