坛紫菜优良品系的品质分析

作者：卢玉典; 丁洪昌; 严兴洪^*

来源：水产学报, 2022, 46(08): 1466-1472.

• 坛紫菜
• 优良品系
• 叶状体
• 粗蛋白
• 氨基酸

坛紫菜优良品系(HR-5)具有叶状体薄、味道好、生长快、壳孢子放散量大等优良特性，为了将其培育成新品种，本实验对海区栽培的该品系坛紫菜和传统栽培品系坛紫菜(WT-dt)的粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸等含量进行了测定。结果显示，(1)一至三水菜中HR-5的粗蛋白含量为45.2%～38.0%,WT-dt为39.5%～33.2%，前者的含量均显著高于后者，且随着采收期的增加，它们的粗蛋白含量均逐渐下降。(2)2个品系中HR-5的总氨基酸含量为361.8～287.4 mg/g,WT-dt为321.8～264.8 mg/g，前者的含量均高于后者，同样随采收期的增加总氨基酸含量均逐渐下降。(3)HR-5的游离氨基酸含量为3 391.8～1 983.2 mg/100 g,WT-dt为2 930.2～2 046.7 mg/100 g，一水和二水菜的游离氨基酸含量前者均显著高于后者。(4)前三水菜的主要呈味氨基酸含量显示，HR-5均显著高于WT-dt，且随着采收期的增加含量均逐渐下降。研究表明，HR-5品系的粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸和主要呈味氨基酸等含量等均比WT-dt品系高，这是该新品系的味道明显优于WT-dt品系的原因所在。

• 单位
  上海海洋大学