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摘要
随着世界人口持续增长，传统肉类食物已不能完全满足人类对蛋白质的营养需求。昆虫蛋白因来源广，营养价值高且饲养污染低，成为极具开发潜力的新型蛋白资源。近年来，国内外对昆虫蛋白的研究，主要集中在降血压、降血糖、抗氧化、增强免疫力等功能特性研究，及其在食品、医药、农业等领域的开发应用方面。通过对昆虫蛋白的功能特性及其应用进行综述，并对食用昆虫营养价值和安全性进行分析，为未来昆虫蛋白的进一步开发利用提供理论参考。
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单位郑州工程技术学院
