益生菌发酵驼乳的研制及其质量安全指标检测

作者：王叶玲; 王丽; 徐敏; 何晓瑞; 韩熙瑶; 陆东林^*

来源：新疆畜牧业, 2019, 34(05): 25-28.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.5.004

• 益生菌发酵驼乳
• 理化指标
• 卫生指标
• 乳酸菌数

采用直投式酸奶发酵剂(含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌),在奶吧的简陋设备条件下,制作益生菌发酵驼乳。在企业化验室检测的基础上,将样品送往具有计量认证资质(MA)的检测机构,按新疆《食品安全地方标准发酵驼乳》(DBS 65/013-2017)的指标要求检测产品的各项感官、理化、卫生指标。结果表明:益生菌全脂发酵驼乳感官状态良好,含蛋白质4.09%、脂肪5.13%、非脂乳固体10.10%,酸度116oT,乳酸菌数8×108CFU/ml,污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量均符合DBS 65/013的指标要求。