多酚类化合物是一类由多个酚羟基构成的复杂化合物，具有抗氧化、降低血糖、抑菌等生理活性，被广泛应用在食品行业。综述了多酚在自然界的分布、多酚与淀粉的相互作用、多酚对淀粉酶的抑制作用以及多酚的生物利用率等，阐述多酚对淀粉慢消化吸收的影响，并对其未来研究进行了展望，为肥胖、糖尿病等人群新型功能食品的开发提供参考。
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