复合果渣果酱加工工艺研究

作者：陈祖满; 朱菲; 郑云峰; 李伊佳; 蔡敏俐; 师邱毅

来源：农产品加工, 2019, (14): 39-42.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.044

• 复合果渣
• 果酱
• 加工工艺
• 白砂糖
• 增稠剂

以蓝莓、桑果、杨梅皮渣为主要原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加任何防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖复合果渣果酱的最佳工艺和配方。结果表明,在复合果渣添加量20%,魔芋胶添加量0.4%,CMC-Na添加量0.3%,果胶添加量0.4%,糖酸比35∶1,白砂糖添加量35%,最佳杀菌公式为85-90℃/15 min条件下,可生产出富含粗纤维、营养丰富、酸甜适口、色泽艳丽、风味独特、涂抹性佳、稳定性好的低糖果酱。产品固形物含量40%～45%,酸度0.6%～1.0%,保质期可达12个月以上。

• 单位
  浙江医药高等专科学校