变性蛋白在复性过程中的结构变化研究进展

作者：邹灵; 任丽琨; 李笑梅; 陈凤莲; 高健; 李祥鹏; 石彦国; 张娜^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(07): 2037-2043.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.07.001

• 蛋白质
• 变性
• 复性
• 表征方法
• 中间态

蛋白质在一定条件下会发生变性,对于部分变性蛋白来说在合适条件下会发生复性,其在复性过程中结构会发生一系列变化,对蛋白质复性过程结构变化的研究,对于生命科学以及食品行业有着深远的意义。本文首先对蛋白质在不同处理条件下变性及复性技术的研究现状进行了阐述,对蛋白质复性过程结构变化常用的表征方法进行总结,其次对蛋白质热力学及动力学的研究进行了综述,最后介绍了蛋白质在复性过程中可能存在的中间态,并就蛋白质复性过程中结构变化探索的焦点和热点进行了展望。

• 单位
  哈尔滨商业大学