济宁太白湖湿地系统4种淡水鱼类营养成分分析及安全评价

作者：孟丽华; 史艳伟; 刘方; 时彦民; 宋晶; 简康

来源：中国渔业质量与标准, 2019, 9(01): 50-55.

• 淡水鱼
• 太白湖
• 营养成分
• 含肉率
• 氨基酸
• 重金属
• 安全评价
• 测水配方

为减轻山东省济宁市太白湖湿地的富营养化程度,在湿地选取了3个面积为2 000 m2的封闭区域开展"测水配方"试验,采用国家标准方法对太白湖"测水配方"实验中的4种淡水鱼类的含肉率及其肌肉中常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)与氨基酸进行了测定分析,并对肌肉中的铅、镉、汞和砷含量进行了检测,通过公式计算出Nemero指数。结果表明:4种鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)中含肉率最高的是草鱼(为64. 39%),蛋白质含量范围为17. 57%～19. 13%,脂肪含量范围为1. 54%～2. 43%; 4种鱼中的17种氨基酸总量范围为14. 23%～16. 42%(鲜重),必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA/%)均在40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA/%)均在60%以上,是理想的补充氨基酸的营养食品。4种鱼肌肉中的铅、镉、汞和砷含量远低于无公害水产品安全要求中的标准,Nemero指数综合评价4种鱼均处于食品安全等级。综上说明,太白湖湿地"测水配方"实验中的4种淡水鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)蛋白质营养价值高,重金属含量低,可正常食用。

• 单位
  济宁市渔业监测站