清液回配对酒精发酵的影响研究

作者：俞建良; 张俊奇; 蔡金亮; 王学领; 罗菊; 赵丹; 安丽娜; 李春燕

来源：酿酒科技, 2023, (10): 29-115.

DOI：10.13746/j.njkj.2022332

• 清液
• 回配比例
• 发酵
• 酒精

本研究对比分析了清液回配对酒精的发酵影响。实验结果表明，清液内含有的氨基酸、矿物质生长因子有助于提升淀粉酶作用效果，改善了酒母繁殖、发酵能力，提高了原料的利用率。清液回配比例的增加会导致生产能耗增高，且连续回配会大量积累有机酸导致酵母受抑制，建议以30%的比例回配清液进行酒精发酵。

• 单位
  梅河口市阜康酒精有限责任公司