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摘要
为探究适用于草莓保鲜的安全高效的复合保鲜膜，延长草莓的货架期，以苦笋壳为原料，通过水热法制备氮掺杂碳量子点，将其作为抑菌剂，以壳聚糖为成膜材料，制备复合膜，探究复合膜中氮掺杂碳量子点质量分数对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌的抑菌性能和对草莓贮藏期间各项品质指标的影响。结果表明，制备的氮掺杂碳量子点具有光催化抑菌效果。随着复合膜中氮掺杂碳量子点质量分数的增大，其对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用也逐渐增强。氮掺杂碳量子点-壳聚糖复合膜对草莓展现出良好的保鲜效果，能够降低草莓的失重率和腐烂速度，延缓果实可溶性固形物和抗坏血酸等营养物质的消耗和转化，当复合膜中氮掺杂碳量子点的质量分数为5%时，其对草莓的综合保鲜效果最佳。
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