基于高通量测序分析豆粕发酵过程中真菌群落的组成和变化

作者：董胜奇; 王格; 张涛; 葛向阳^*

来源：华中农业大学学报, 2019, 38(05): 92-97.

DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2019.05.013

• 豆粕
• 真菌群落
• 有害真菌
• 发酵
• 高通量测序
• 豆粕品质
• 相对丰度

为了揭示豆粕发酵过程真菌群落的变化情况,为发酵豆粕的稳定性和安全性评价提供依据,采用MiSeq高通量测序技术分别检测2批发酵豆粕在0、24、48h时的真菌群落组成。结果表明:酵母菌属(Saccharomyces)是2批发酵豆粕在24h和48h时共有的唯一优势真菌属(相对丰度≥1%),它在发酵0h时相对丰度均值不足1%,但在发酵24h时的相对丰度均值为98.30%,48h时的相对丰度均值为89.56%。并且在发酵豆粕中检测不到有害真菌,证明发酵豆粕具有很好的安全性。2批发酵豆粕在3个时间点的真菌群落变化具有相似性,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的相对丰度先不断上升,然后维持在较高水平。在发酵过程中酿酒酵母不断消耗、钝化豆粕中的抗营养因子,并产生多种有益代谢产物,提高了发酵豆粕的品质。

• 单位
  生命科学技术学院; 华中农业大学