紫薯花色苷提取及稳定性研究

作者：赵国瑜; 田亚萍; 巫丹; 周崇银; 李晗; 范方宇^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(04): 104-110.

• 紫薯
• 溶剂提取法
• 花色苷
• 稳定性

为研究紫薯花色苷提取方法及其稳定性,以紫薯为原料,吸光值或提取量为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化紫薯花色苷的提取工艺,并对花色苷稳定性进行了研究。结果表明,紫薯花色苷提取最佳工艺条件为:酸醇比1∶2(V/V),提取温度70℃,提取时间12 min,料液比1∶2(g/mL),此条件下花色苷吸光值为3.026。稳定性研究表明:花色苷对光敏感,在温度50℃以下和p H<6的酸性条件下较稳定,耐还原能力比耐氧化能力强,大多数食品添加剂和金属离子Na+、K+、Ca2+对花色苷溶液的稳定性影响不明显,但Fe3+、Zn2+对花色苷稳定性的影响较大。研究结果可为紫薯花色苷的提取和应用提供参考。

• 单位
  生命科学学院; 西南林业大学