表没食子儿茶素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析

作者：李林竹; 盛赵越; 李艺; 田帝; 谢佳琳; 罗卓雅; 吴鹏^*

来源：食品科技, 2022, 47(05): 254-259.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.05.029

• 纳米乳液
• 壳聚糖
• 表没食子儿茶素
• 体外模拟消化

表没食子儿茶素在强酸、强碱、高温和金属离子等环境下不稳定，容易发生变化，导致其生物利用率低，使得其在食品、医药等方面的应用受到限制，而纳米包埋技术则在功能性食品运输载体构建方面具有极大的潜力。此研究制备出一种表没食子儿茶素-壳聚糖纳米乳液，对该乳液进行性能分析，测定其粒径和Zeta电位，并通过构建体外消化模型，分别模拟口腔、胃部、小肠的消化吸收，测定消化吸收后乳液的粒径及Zeta电位，分析表没食子儿茶素-壳聚糖纳米乳液在口腔、胃部、小肠中的消化吸收特性，通过纳米载体技术提高表没食子儿茶素的稳定性、包封率和生物利用率。结果表明制得的纳米乳液平均粒径(240.39±3.25)nm，ζ-电位绝对值(41.92±5.13)mV，包封率52.22%，生物利用率14.33%，在荧光显微镜下观察到纳米乳液呈均匀球状，无聚集现象。经过体外模拟消化后，纳米乳液比原始乳液粒径有显著增大，ζ-电位绝对值变小，说明构建的纳米运载系统在口腔、胃、小肠等部位具有较高的稳定性和生物利用率。

• 单位
  黄冈师范学院