徽派绵柔酱香型白酒风味物质研究

作者：郭志忠; 司冠儒; 张温清^*; 程凡; 梅婕; 汪家胜; 杨柳; 马意龙; 高传强; 唐莹; 于海波; 朱良; 钟煜; 张显^*

来源：酿酒, 2023, 50(05): 42-45.

DOI：10.3969/j.issn.1002-8110.2023.05.010

• 绵柔酱香型白酒
• 风味
• 乳酸
• 酚类
• 吡嗪

利用气相色谱、液相色谱、气相色谱-质谱联用技术、液相色谱-质谱联用技术，对徽派绵柔酱香型白酒的主要挥发性香味成分、不挥发香味成分乳酸、特征性成分酚类物质与吡嗪类物质进行分析研究，并对绵柔酱香型白酒风味物质的组成进行了探讨。

• 单位
  江南大学; 合肥工业大学; 食品与生物工程学院; 安徽宣酒集团股份有限公司; 安徽工程大学