牛肉不同储存条件下挥发性盐基氮变化的研究

作者：邵家丽; 郑健琨^*

来源：现代食品, 2020, (12): 217-219.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.072

• 全自动凯氏定氮仪
• 挥发性盐基氮
• 牛肉
• 储存条件

利用全自动凯氏定氮仪测定牛肉在室温存放和冷藏储存条件下挥发性盐基氮(TVB-N)含量,并对结果进行分析。结果表明,利用全自动凯氏定氮仪检测挥发性盐基氮效率高,结果准确,牛肉在室温(20±5)℃存放和冷藏存放,一天内,其挥发性盐基氮含量无明显变化。

• 单位
  新疆维吾尔自治区分析测试研究院