木聚糖酶结合微粉法改性米糠膳食纤维

作者：郭天时; 刘颖

来源：农产品加工, 2016, (23): 18-20.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.005

• 木聚糖酶
• 超微粉碎
• 改性

用木聚糖酶对经过超微粉碎处理后的DRBDF水解使其改性,增加其中可溶性膳食纤维的含量。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素试验和正交试验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在木聚糖酶添加量30 FXU/g,酶解p H值4.5,酶解温度50℃,酶解时间3 h,粒径范围100150μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%。经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.18倍和2.04倍,溶胀力降低为原来的79%。

• 单位
  哈尔滨商业大学