通过低温贮藏原料延长软白桃罐头加工期的可行性研究

作者：王静; 苗利军; 王华

来源：安徽农业科学, 2012, (09): 5324-5325.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.09.028

• 大久保桃
• 冷藏
• 加工
• 品质
• 原料利用率 'Okubao' peach
• Cool storage
• Process
• Quality
• Material use efficiency

[目的]研究大久保桃(Amygdalus persica cv.‘Okubao’)经冷藏不同时间后采用适宜工艺生产的软白桃罐头的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律,探讨低温贮藏原料延长软白桃罐头加工期的可行性。[方法]试验设6个处理,分别记为A1、A2、A3、A4、A5、A6,其中A1冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为0 d,追熟温度为30℃,追熟时间为3 d;A2冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为6 d,追熟温度为30℃,追熟时间为3 d;A3冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为12 d,追熟温度为30℃,追熟时间为3 d;A4冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为18 d,追熟温度为30℃,追熟时间为3 ...

• 单位
  中国环境管理干部学院