<正>研究现状控制冷冻食品冰结晶的生成和长大迄今为止是一项较难完成的课题。为解决这项难题,不冻蛋白质已被食品工业界寄以很大的期望。不冻蛋白质不仅使冰点降低,而且对冷冻贮藏和解冻过程中的再结晶有阻止作用,从而防止了冰晶的增大;这无疑是对冷冻食品延长
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