普洱茶发酵过程中真菌群落结构的变化分析

作者：张阳; 赵树欣; 梁慧珍; 李巍; 赵腾飞; 李长文

来源：中国酿造, 2012, (01): 122-125.

• 普洱茶
• 真菌
• 多聚酶链反应-变性梯度凝胶电泳分析
• 18SrDNA Puer tea
• fungi
• PCR-DGGE
• 18S rDNA

该文通过变性剂法提取普洱茶样品中微生物的基因组DNA作为模板,以真菌的通用引物扩增18S rDNA的NS31/Glol区,再将PCR产物用变性梯度凝胶电泳进行分析,通过对DGGE图谱的统计分析和18S rDNA序列分析研究普洱茶发酵过程中真菌群落结构的组成和演变规律。研究结果表明:普洱茶不同发酵阶段的真菌多样性呈现出一定差异和变化趋势,黑曲霉(Aspergillus niger)在整个发酵过程中占有优势地位,此外还包括酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和光孢青霉(Penicillium glabrum)。

• 单位
  天津科技大学; 天津天士力集团有限公司