精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除

作者：董迎章; 陈秋军^*; 周梅升; 杨龙娟; 王鲁飞; 李翠

来源：中国油脂, 2023, 48(06): 29-31.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220738

• 大豆油
• 精炼
• 叶绿素
• 叶黄素
• β-胡萝卜素
• 脱除

为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况，测定了大豆油精炼过程中3种色素(叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素)的含量，并研究了叶绿素的脱除。结果表明：在现有精炼工艺条件下，叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除，当大豆原油的叶绿素含量大于2.0 mg/kg时，叶绿素含量很难降到0.20 mg/kg以下；添加0.075%的活性炭对大豆原油进行脱色可使叶绿素含量不超过0.20 mg/kg。综上，通过目前加工手段及调整加工助剂，基本可以脱除大豆油中的色素。