1-MCP对无花果采后贮藏品质的影响

作者：姜毅; 饶泽洲; 刘佳; 奚裕婷; 陆肖燕; 周佳怡; 刘正庆; 肖红梅^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(15): 276-282.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020090284

• 无花果
• 1-MCP
• 贮藏品质
• 挥发性物质

以‘布兰瑞克’和‘玛斯义陶芬’无花果为试材,研究1-MCP(1.5μL·L-1)处理对低温货架期((2±1)℃、RH90%～100%)果实色差、硬度、失重率、可滴定酸、可溶性固形物、呼吸强度的影响,并利用气相色谱—质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析了1-MCP处理前后果实挥发性物质含量和种类的变化。结果表明:1-MCP熏蒸处理有效保持了果实鲜亮的色泽,延缓果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物的下降,1-MCP处理对两品种失重率的抑制效果无显著差异,对‘玛斯义陶芬’具有更为明显的呼吸高峰延迟作用。新鲜的‘布兰瑞克’和‘玛斯义陶芬’无花果分别检测到4类18种和5类35种挥发性物质。醛类是两个品种无花果主要的挥发性物质,1-MCP处理显著地刺激了‘布兰瑞克’中己醛、2-己烯醛、庚醛和苯乙醛等醛类物质的生成,促进了‘玛斯义陶芬’中己醛、2-己烯醛、壬醛的生成。

• 单位
  南京农业大学