超高压处理对猕猴桃贮藏期品质的影响

作者：周民生; 周亚丽; 朱树华

来源：北方园艺, 2021, (09): 111-118.

• 鲜切猕猴桃
• 超高压处理
• 贮藏期
• 品质变化

以"秦美"猕猴桃为试材,采用100、300、600 MPa高压对鲜切猕猴桃片处理10 min(环境温度约10℃),将其在4℃条件下贮藏5 d,每天测定鲜切猕猴桃品质及相关的生理生化指标,以期为超高压在鲜切猕猴桃保鲜中更好应用提供参考依据。结果表明:超高压处理下,猕猴桃组织细胞结构破坏,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性被抑制,超氧阴离子(O■)、过氧化氢(H2O2)和羟自由基(·OH)形成延缓,可溶性固形物(SSD)、维生素C含量下降变缓;但亮度(L*)和色差(b)值下降加快,这些变化随压力增加而明显。综上,300 MPa处理效果最好。

• 单位
  山东农业大学; 安阳工学院